大米食味計大米食味測定儀是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。大米食味計...

大米食味計用途和適用范圍
大米食味測定儀是檢測大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以加客觀、直接評價稻谷的食用品質(zhì)，在屬于*。該儀器廣泛用于大米收購儲備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、科研院校對大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
大米食味計主要技術(shù)指標：
1、儀器在下列條件下應(yīng)能正常工作： 電源：AC 200V～240V，50/60Hz； 溫度：15~30℃；
濕度：80%以下。
2、測量對象：粳稻大米、粳稻糙米、秈稻大米、秈稻糙米。
3、測量項目：食味值、水分、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量。
4、測量范圍和精度要求：
4.1、食味值：測量范圍 50～100；測量精度：重復(fù)性誤差≤2。
4.2、水分：測量范圍 9%～16%；測量精度：重復(fù)性誤差≤0.2% 。
4.3、蛋白質(zhì)：測量范圍 6%～14%；測量精度：重復(fù)性誤差≤0.3% 。
4.4、測量時間：單次測定小于 40 秒。
5、測量樣品量：一般樣品 150～250ml。
6、操作畫面和測定結(jié)果中文顯示。
7、測量方式：透射式近紅外連續(xù)光譜。
8、操作測定結(jié)果可打印。
9、液晶顯示,觸摸屏式操作。
10、具四條檢量線：粳稻大米、粳稻糙米、秈稻大米、秈稻糙米。
11、儀器符合 LS/T 3108-2017 和 LS/T 3247-2017 相關(guān)要求。
產(chǎn)品特點
大米食味測定儀，具有如下幾個特點：
1、評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。
2、分析快速，從進料到結(jié)果顯示只需60秒，可以快速檢測多項指標。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。
4、操作簡單方便，任何人員均可使用；而化學和感法需要專業(yè)操作人員進行長期培訓(xùn)才能進行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。
大米食味計技術(shù)特點

1、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學系統(tǒng)完全固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。

2、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正。

3、進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。

4、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。

5、內(nèi)置打印機可以對結(jié)果直接打印輸出。

軟件技術(shù)特點

1、采用標準檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數(shù)據(jù)模型。

2、嵌入式計算機系統(tǒng)，使用通用的windows系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和讀取，通過USB方式進行控制和數(shù)據(jù)通信，完全實現(xiàn)即插即用，易于升級。

3、軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態(tài)，定時預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，能夠?qū)x器各部分控制。

測定指標的解釋

(1) 食味值 ?大米的食味評價值

（point）  ?數(shù)值越高越好吃

65分       70分       75分        80分        85分
難吃	不好吃	口味一般	口味較好	好吃	非常好吃

食味值是以實際的感官試驗為基礎(chǔ)，基于長年的感官食味評價和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。

注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

(2)  直鏈淀粉 ?直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％） ?數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。

18.0	18.5		19.0	19.5	20.0		20.5	21.0
低          較低		普通				較高                  高

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

(3)  蛋白質(zhì) ?蛋白質(zhì)在米中所占的比例

（％） ?含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。

a糙米

干基（15%換算）	6.5（5.5）	7.0 （6.0）	7.5（6.4）		8.0（6.8）		8.5（7.2）
含量	低	較低		一般		較高         高

b白米

干基（15%換算）	5.7（4.8）	6.2 （5.3）		6.7（5.7）	7.2（6.1）		7.7（6.5）
含量	低        較低		一般			較高         高

蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分 ?水分在米中所占比例。

（％） ?在基準范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。

12.0		13.0		14.0		15.0		16.0
太干了	低		較低		適中		較潮		太多

水分超過15 ％以上時，則需注意保管。

過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

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