導(dǎo)讀：近年來，食品安全問題頻發(fā)，食品安全問題成為公眾的焦點(diǎn)之一。實(shí)現(xiàn)食品安全保障水平質(zhì)的提升，建立完善而有效的食品安全溯源體系就成為當(dāng)務(wù)之急。日前，經(jīng)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)邀請(qǐng)鑒評(píng)，個(gè)“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”在大成食品公司率先運(yùn)用，并向社會(huì)開放。這對(duì)理清職責(zé)，明晰各方責(zé)任，對(duì)強(qiáng)化食品行業(yè)自律，提升食品安全保障具有不可替代的作用。

    
　　 對(duì)于食品安全溯源體系，公眾其實(shí)并不陌生。早在1997年，歐盟為應(yīng)對(duì)“瘋牛病”問題就開始建立并使用該系統(tǒng)，隨之在其他很多得到了普及。事實(shí)證明，食品溯源體系能夠理清職責(zé)，明晰各方責(zé)任，對(duì)強(qiáng)化食品行業(yè)自律，提升食品安全保障具有不可替代的作用?？梢哉f，食品安全溯源體系的好壞，也成為一個(gè)地方和食品安全水平的標(biāo)尺之一。

 大成食品公司是肯德基、麥當(dāng)勞等企業(yè)zui大的雞肉供應(yīng)商之一。消費(fèi)者通過微信掃描包裝上的二維碼，可以看到從農(nóng)資、農(nóng)場、到食品初加工、深加工的全部過程;及產(chǎn)品用料、出欄、加工、檢驗(yàn)等各個(gè)時(shí)間點(diǎn);人員可追溯到養(yǎng)殖人、品管負(fù)責(zé)人、獸醫(yī)等，可保證溯源的真實(shí)可監(jiān)控。
　　
　　簡單的例子，便是在超市購買一只雞蛋，通過掃雞蛋上的二維碼，便可知道雞蛋產(chǎn)自何時(shí)何處，并具體到某只雞。一旦出現(xiàn)了問題，就可以及時(shí)找到責(zé)任主體，迅速作出應(yīng)對(duì)措施，既可以避免“無因之主”造成的維權(quán)難，又可以統(tǒng)一召回而控制隱患。關(guān)鍵在于，有了明確的責(zé)任主體，意味著企業(yè)將為食品安全風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)后果，使之對(duì)安全持以敬畏并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。
　　
　　食品安全事件呈現(xiàn)出高發(fā)態(tài)勢，一個(gè)重要的原因在于，由于整體上食品安全追溯技術(shù)體系建設(shè)滯后，一旦食品安全出現(xiàn)問題，很難實(shí)施有效跟蹤與追溯，進(jìn)行控制和召回，造成企業(yè)的責(zé)權(quán)利沒有實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，既不利于實(shí)現(xiàn)事前質(zhì)量控制，又不利于實(shí)現(xiàn)事后追溯，從而給制假售假提供了空間。因而，要實(shí)現(xiàn)食品安全保障水平質(zhì)的提升，建立完善而有效的食品安全溯源體系就成為當(dāng)務(wù)之急。
　　
　　從上海“福喜”事件來看，時(shí)下的食品安全監(jiān)管水平，依然跟行業(yè)發(fā)展一樣，處于相對(duì)粗放的狀態(tài)，不僅各種食品安全的標(biāo)準(zhǔn)很低，難以達(dá)到水平，而且各種監(jiān)管技術(shù)也相對(duì)滯后，比如技術(shù)監(jiān)測的能力難以適應(yīng)形勢，還有食品溯源的缺失，導(dǎo)致責(zé)任難以厘清，對(duì)企業(yè)和食品行業(yè)缺乏促進(jìn)力。作為食品安全保障的一個(gè)基礎(chǔ)性體系構(gòu)建，食品安全溯源體系從“從夢想落到現(xiàn)實(shí)”，需要盡快實(shí)現(xiàn)破局。
　　
　　個(gè)“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”在大成食品公司率先運(yùn)用，雖然屬于企業(yè)的“自選動(dòng)作”，然而在時(shí)下的環(huán)境下，卻具有破冰效應(yīng)，如果再輔以政策上的引導(dǎo)和規(guī)范，勢必會(huì)產(chǎn)生擴(kuò)散和效仿效應(yīng)。再加上公眾對(duì)食品安全的高度重視，使得個(gè)“食品安全實(shí)名溯源系統(tǒng)”可以獲得為廣泛的道德認(rèn)同，并刺激消費(fèi)層面的巨大熱情?？梢灶A(yù)期的是，在整個(gè)行業(yè)的競爭中，具有食品安全溯源系統(tǒng)的企業(yè)將會(huì)占據(jù)主動(dòng)。在投入和效益實(shí)現(xiàn)配比后，企業(yè)會(huì)對(duì)社會(huì)責(zé)任更加重視，食品安全溯源體系建設(shè)便有了源源不斷的動(dòng)力。